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Historia

Las primeras referencias conservadas sobre la pizza napolitana datan de 1715 a 1725. Vincenzo Corrado escribió a mediados del siglo XVIII un valioso tratado sobre los hábitos alimenticios de la ciudad de Nápoles, donde observó que la gente tenía la costumbre de guarnecer la pizza y los macarrones con tomate. La combinación de estos productos y sus comentarios dieron de hecho inicio a la reputación gastronómica de Nápoles y atribuyeron a Corrado un papel importante en la historia de la gastronomía. Estas mismas observaciones suponen la fecha de nacimiento de la pizza napolitana, un fino disco de masa con tomate.

Las primeras pizzeríasaparecieron en Nápoles durante el siglo XIX y hasta mediados del siglo XX eran un fenómeno exclusivo de esa ciudad.

Hoy en día es una de las preparaciones más consumidas a nivel mundial, siendo siempre la más destacada la famosa pizza Margherita.

La pizza Margherita es una típica pizza napolitana condimentada con tomate, mozzarella (tradicionalmente se usa el Fior di latte), albahaca fresca, sal y aceite. Se trata de la pizza napolitana más popular, junto con la marinara.

La tradición cuenta que en junio de 1889, para honrar a la reina de Italia, Margherita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi​ creó la pizza Margarita, representando sus condimentos (tomate, mozzarella y albahaca) los colores de la bandera italiana. Fue la primera receta en incorporar queso.

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